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2013年执业兽医资格考试时间为10月13日，医学全在线为您整理《2013年度执业兽医资格考试兽医公共卫生学重点总结》，医学全在线预祝诸位考生顺利通过考试！
食品中病原微生物的检测包括哪些方法？
答：主要检测方法有如下几种：
1，传统的形态学检测，一般采用无菌操作，将食品检样经过相应的处理后，做一定的倍比稀释，然后在一定条件下培养(如培养基成分、培养温度和时间、pH值、需氧性质等)，最后在电镜、显微镜下观察，根据菌落的颜色、形态等生化指标进行分辨，并计算平板的菌落数。
2，免疫学检测方法是应用免疫学理论设计的一系列测定抗原、抗体、免疫细胞及分泌的细胞因子的实验方法，其基本原理是抗原抗体的特异性反应。
3，PCR检测技术自从PCR技术于1985年发明以来，由于其高度敏感性医学全在线www.lindalemus.com、特异性等特点使其在食品微生物检测中得到了广泛应用，而且由此衍生出多种方法进行检测。现在经常应用的有实时荧光定量PCR，免疫PCR，反转录PCR，多重PCR等，都是针对食品中病原菌的特异性靶基因(通常是致病基因)进行检测。
4，蛋白质芯片是对固相载体进行特殊的化学处理，再将已知的大量蛋白有规律地固定其上(如酶、抗体、抗原、受体、配体、细胞因子等)，根据这些生物分子的特性，捕获能与之特异性结合的待测蛋白(存在于血清、血浆，淋巴、间质液、尿液、渗出液、细胞溶解液、分泌液等)，然后用激光扫描系统或CCD(电感耦合器件)获取数组图像，最后用专门的计算机软件进行图像分析、结果定量和解释。
5，生物传感器技术将生物受体复合物(如抗体，酶医学.全在.,线提,供www.lindalemus.com，核酸等)直接与物理化学传感器结合，来实时观察特异性生物学事件(如抗原抗体相互作用)。生物传感器能通过检测复杂样品中的光谱，来分析微生物的种类。
6，利用红外光检测食品中细菌污染情况的新技术，这种新技术是通过用红外光谱技术检测从食品表面反射回来的光，它不仅能产生诸如细菌之类沾染性微生物的生物化学“指纹”，而且能快速估算出它们的数量。
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