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2013年度兽医公共卫生学重点总结:问答题14

兽医资格证考试网 更新:2013-6-6 执业兽医考试论坛

2013年执业兽医资格考试时间为10月13日,医学全在线为您整理《2013年度执业兽医资格考试兽医公共卫生学重点总结》,医学全在线预祝诸位考生顺利通过考试!

食品中病原微生物的检测包括哪些方法?

答:主要检测方法有如下几种:

1,传统的形态学检测,一般采用无菌操作,将食品检样经过相应的处理后,做一定的倍比稀释,然后在一定条件下培养(如培养基成分、培养温度和时间、pH值、需氧性质等),最后在电镜、显微镜下观察,根据菌落的颜色、形态等生化指标进行分辨,并计算平板的菌落数。

2,免疫学检测方法是应用免疫学理论设计的一系列测定抗原、抗体、免疫细胞及分泌的细胞因子的实验方法,其基本原理是抗原抗体的特异性反应。

3,PCR检测技术自从PCR技术于1985年发明以来,由于其高度敏感性医学全在线www.lindalemus.com、特异性等特点使其在食品微生物检测中得到了广泛应用,而且由此衍生出多种方法进行检测。现在经常应用的有实时荧光定量PCR,免疫PCR,反转录PCR,多重PCR等,都是针对食品中病原菌的特异性靶基因(通常是致病基因)进行检测。

4,蛋白质芯片是对固相载体进行特殊的化学处理,再将已知的大量蛋白有规律地固定其上(如酶、抗体、抗原、受体、配体、细胞因子等),根据这些生物分子的特性,捕获能与之特异性结合的待测蛋白(存在于血清、血浆,淋巴、间质液、尿液、渗出液、细胞溶解液、分泌液等),然后用激光扫描系统或CCD(电感耦合器件)获取数组图像,最后用专门的计算机软件进行图像分析、结果定量和解释。

5,生物传感器技术将生物受体复合物(如抗体,酶医学.全在.,线提,供www.lindalemus.com,核酸等)直接与物理化学传感器结合,来实时观察特异性生物学事件(如抗原抗体相互作用)。生物传感器能通过检测复杂样品中的光谱,来分析微生物的种类。

6,利用红外光检测食品中细菌污染情况的新技术,这种新技术是通过用红外光谱技术检测从食品表面反射回来的光,它不仅能产生诸如细菌之类沾染性微生物的生物化学“指纹”,而且能快速估算出它们的数量。

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