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粗脂肪在牛的消化道内被分解成
甘油和脂肪酸，由小肠吸收，再转化为牛体脂肪和乳脂肪。肥
牛肉含脂肪为21.4%，牛奶中脂肪变化最大，乳脂率由3~6%不等。牛饲料中脂溶性维生素也靠它溶解吸收，因此牛的饲料中必须含有适量的脂肪。脂肪在牛体内氧化产生大量的热能，其产热量是同等重量的蛋白质或碳水化合物的2.5倍。脂肪是牛体的重要成分，能单独或与蛋白质结合的形式存在于各种组织中，血液、肌肉、内脏器官都含有脂肪。牛体脂肪可由蛋白质或碳水化合物在体内转化形成，也可以直接来源于饲料脂肪。脂肪是牛休贮存能量的一种形式，如营养缺乏或产奶需要时，脂肪便会分解补充能量。脂肪能溶解脂溶性维生素，当日粮中脂肪严重不足时，便形响脂溶性维生素的吸收和利用，使牛出现脂溶性维生素缺乏症，导致犊牛生长缓慢，性成熟晚，不发情或受胎率低，或呈隐性
流产。奶牛日粮中缺乏脂肪，产奶录、乳脂率都会降低。但是，牛口粮中脂肪偏高，常引起食欲下降、消化不良，下痢，影响钙的吸收和利用。在牛饲料中，一般都含有一定数量脂肪，往往都不需要额外补充，基本可以满足。牛的口粮中含脂肪4~5为宜。
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