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1、品种之间的影响家牛、瘤牛、牦牛和水牛都可作为乳用牛饲养，但就产奶量而言，以家牛中的乳用品种荷斯坦牛最高，一个泌乳期平均可产奶6000kg左右，而牦牛只产215～480kg，这是牛种的差异。2、品种对牛奶乳脂率的影响在正常条件下，荷斯坦牛是产奶量最高的品种，而在乳脂率则以娟姗牛为最高，各品种间在奶的组成上的差异最大的是脂肪，其次是蛋白质和非脂固形物，而矿物质和乳糖的差异最小3、同类品种，个体差异对牛奶的影响不论什么品种，品种内个体间的差异也很大，例如荷斯坦
牛乳脂率的变异范围为2.6%～6.0%，而产奶量的变异范围为4000～10000kg。这是由于尽管属于同一品种或牛群，且处于同样环境条件下，但其遗传基础相差很大，个体间的差异，对牛选种非常有利，是选育工作的基础，也是某一品种或群体在纯繁条件下，经人工选择得以不断提高的内在根据。
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