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一、血液研究表明，血液组成与动物机体的新陈代谢密切相关，初生犊牛机体内部的氧化还原过程比成年牛强烈，这对初生犊牛适应复杂的外界环境具有重要意义。随着牛年龄的增长，血液中的白细胞、红细胞以及血红素含量均显着降低，显然，这与机体的代谢速度减慢有关。6月龄以前，血重、活重逐渐减少，而随后则维持一个比较恒定的水平。
牛血液成分还受性别、饲养条件、气温、湿度、光照强度、海拔高度等生态条件的影响。二、脉搏、呼吸和体温这三项指标的测定对于确定牛机体代谢特点、健康状态以及对外界生态条件的适应能力有着极其重要的意义。牛正常体温范围应为37.5~39.1℃，且不随年龄变化，一日内上下午体温变化幅度有时可达0.4℃，牛正常呼吸次数20~28次/min，其变化规律与脉搏的变化基本相同，但是脉搏的变化则比较大，主要有以下特点。1、初生犊牛最高，70~80次/min，以后则减少，二岁时为40~60次/min。2、同产次而生产性能相同的母牛，脉搏次数几乎相同，泌乳及怀孕后期脉搏次数比成年空怀时高。
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