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肉牛最重要的生物学特性是相对耐寒而不耐热。牛舍温度控制在适宜温度范围内，肉牛的增重速度最快，饲料转化率最高，抗病力最强，饲养效益最好。超出适宜温度范围，会对肉牛的生产性能造成不良影响。温度过高，影响食欲，瘤胃微生物发酵能力下降，饲料转化率不高，对育肥极为不利；温度过低，一方面降低饲料转化率，另一方面，肉牛要提高代谢率，以增加产热量来维持体温，从而显著增加饲料的消耗。犊牛、病弱牛受低温、高温影响产生的负面效应更为严重。当环境温度超过27℃时，肉牛采食量减少，生长发育受到影响；当环境温度低于8℃时，肉牛的维持需要增加，虽然采食量增加，但饲料消耗增多，增重速度减慢。过低的气温，对肉牛危害很大，如：成年肉牛长时间在零下8℃环境中，会浑身发抖，饮食欲受到严重影响；瘦弱肉牛在零下5℃环境中，会冻得站立不稳；低温对新生犊牛危害最大，若裸露在1℃环境中2小时，便可冻昏，时间再长可能会
冻僵甚至冻死。研究表明，肉牛适宜的环境温度为5～21℃。最适温度范围与肉牛的生长阶段有关，一般牛最适温度范围为10～20℃，育肥牛为10～15℃，哺乳犊牛为12～15℃，产期母牛为15℃。牛舍内温度应基本保持均衡一致，地面同
天花板附近的温差以不超过2.5～3℃为宜，墙壁附近与牛舍中央的温差不能超过3℃。牛舍内，夏季应做好防暑降温，冬季要注意防寒保暖。不同的肉牛品种和个体，对环境温度要求不一样，地区温度差异也会给肉牛生产带来很大影响。要针对具体情况，在牛舍的建筑设计上进行合理调整，在生产实际中采取不同的管理控制措施。南方地区的特点是夏季高温高湿，因此，南方地区建造牛舍，应着重考虑防暑防湿功能，牛舍环境条件的控制重在降温，可使用风扇、排气扇及喷雾降温设备；北方地区冬季比较寒冷干燥且无霜期很长，因此，北方地区建造牛舍，应重点考虑防寒功能，牛舍环境条件的控制重在保温，可使用暖棚、草帘等防寒设施和火炉、火炕、暖风机等取暖设备。
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