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牛采食后休息时，在瘤胃中经过浸泡的食团刺激瘤胃前庭和食管沟的感受器，兴奋传至中枢，引起瘤胃的逆蠕动。食团通过逆呕反送到口腔，再咀嚼，混入唾液，再吞吐咽，这一过程称反刍。反刍是所有反刍家畜共有的行为特征。牛反刍行为的建立与瘤胃的发育有关，一般在9～11周龄时出现反刍，通常在采食后0.5～１h后出现。每日反刍次数为9～16次，每次反刍15～45min，每日用于反刍时间为4～9h。牛反刍频率和反刍时间受牛年龄、牧草质量和日粮类型的影响。幼牛日反刍次数高于成年牛，采食粗劣牧草会增加反刍次数和时间，日粮精料比例高则减少反刍次数和时间。扰乱或停止反刍的因素是多种多样的，如牛发情期，反刍几乎消失，但不完全停止；任何引起疼痛的因素、饥饿、母性忧虑或疾病都能影响反刍活动；分娩前后，反刍机能降低。
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