米糠的营养价值有哪些?
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米糠中含有大量的粗蛋白质、
氨基酸、脂肪和粗纤维等，营养非常丰富。其中，粗蛋白质的含量大约为13~14%，是大米中含量的1.5倍左右；氨基酸的含量大于或等于其他谷物，其中色氨酸、苏氨酸和
赖氨酸含量大于玉米；脂肪含量为10~17%左右，其组成中多为不饱和脂肪酸，极易氧化酸败，故不能长久存放，所以米糠一般需要进行脱脂处理，如经机榨制成米糠饼或经浸提做成米糠粕。米糠中的粗纤维含量也较高，故其质地疏松，容重较轻。还有米糠中氮浸出物含量不高，一般在50%以下，低于其他谷物。 米糠中由于脂肪含量较高，所以它的有效能也较高，但经过脱脂后米糠的能值会有所下降。米糠中含有的矿物质中钙含量少，磷含量多，钙磷比例非常不平衡，大约为1∶20，其中植酸磷占总磷量的20%以上。其维生素B族和
维生素E也很丰富。米糠还含有较多种类的抗营养因子（如植酸含量高)：含有生长抑制因子；含阿拉伯木聚糖、果胶、β一葡聚糖等非
淀粉多糖；含胰蛋白酶抑制因子，可引起蛋白质消化障碍和雏鸡胰腺肥大。
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含有大量的粗蛋白质、氨基酸、脂肪和粗纤
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