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在许多饲料中存在着称为胰蛋白酶抑制因子的物质。这类物质在生化结构上是由
氨基酸残基组成的多肽，它们在胃内不被破坏，进入小肠后与胰蛋白酶结合形成复合物，使胰蛋白酶失去活性。这种复合物在小肠中不会被分解，进人大肠后可被微生物降解，或者经粪便排出体外。因此，胰蛋白酶抑制因子不仅阻碍蛋白质消化，而且会使
兔体丧失部分蛋白质(胰蛋白酶本身是一种必需氨基酸含量较高的兔体蛋白)。在家兔的常用饲料中，大豆的胰蛋白酶抑制因子含量特别高(可达10.7微克／克)。因此，家兔长时间饲喂生大豆可发生胰腺代偿性肿大和蛋白质消化不良现象，以生长兔最为明显，成年兔则危害较轻。然而高温处理可破坏胰蛋白酶抑制因子，在热榨豆饼中，胰蛋白酶抑制因子可降低到3.4微克／克；大豆煮熟(100℃)可基本上消除这种有害物质。
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消化不良，生长缓慢
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消化不良
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