如何做好鸡蛋的保鲜?
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一、谷壳窝藏法取清洁的木桶或瓷坛，洗净、擦干。在容器底部平均铺垫1层干燥谷壳，厚约1—2厘米。其上排放1层鲜蛋，大头朝下，小头朝上，蛋与蛋之间稍稍离开，并用谷壳填塞间隙，然后，加盖1层谷壳（厚约0。5厘米)，铺1层鸡蛋，如此交替反复，共可放10—15层，顶上再盖1—2厘米厚的干燥谷壳封顶即成。盖上桶盖，存放到室内阴凉干燥避光处，一般可保存半年不坏。也可用清洁的柴灰、草灰、锯木屑代替谷壳，保鲜效果相似。窝垫物质地松软，可缓冲外界的机械损伤。窝垫物间充斥了导热性差的空气，可降落外界气温的影响，并有良好的吸湿功能，维持蛋体干燥，克服糜烂细菌运动。 二、松针铺垫法先在容器底部和内壁铺1层1—1。5厘米厚的松针鲜叶，再铺1层松针（厚0。3—0。6厘米)放1层鸡蛋，如此交替反复共放10—15层。最后用松针封顶，厚1厘米左右。盖上桶盖，置于室内阴凉、干燥、避光处，一般可保鲜3—4个月。松针条软，可缓解机械冲击。松针可释放出生物杀菌素杀死周围的糜烂细菌。使用此法保存的鲜蛋，食用常常带有松针幽香，初食者可能不习惯，多食几次后可促进食欲。 三、豆子、小米窝藏法用干燥的
红豆、
绿豆、黄豆代替谷壳窝藏，方法和原理与以上两法大体相同。豆子一直进行呼吸，消费鸡蛋周围的
氧气，吐出
二氧化碳，有助于克服蛋体周围的糜烂细菌运动，也可克服鸡蛋自身的新陈代谢，延伸保鲜时间。其保鲜效果比谷壳、柴（草)灰窝藏更好，一般可保鲜7—8个月。
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