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奶牛的词料中脂肪含量为1%~ 5 % , 其种类多种多样。牧 草中含有的脂肪多为亚油酸、
亚麻酸等不饱和脂肪酸以及与半 乳糖结合的复合脂质—— 半乳糖基
甘油酯。 瘤胃内微生物群对饲料中的脂质作用主要有以下几种:脂 质的加水分解;不饱和脂肪酸的氢化作用或异化反应;脂肪水解 生成半乳糖和甘油。进人瘤胃内的脂质分解为半乳糖、甘油和 长链脂肪酸。半乳糖和甘油经微生物群作用变为挥发性脂肪 酸 ，而长链脂肪酸则水解或进行异化反应。 饲料中的脂肪，含有饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，以不饱和 脂肪酸为主，而饱和脂肪酸较少。青牧草中不饱和脂肪酸占脂 肪酸总量的4/5,饱和脂肪酸仅占1/5。在瘤胃内容物和微生物 体脂肪中的饱和脂肪酸比例增多。例如，词喂牧草时，饲料中只 有 1 % 的硬脂酸、5 6 % 的亚麻酸;但饲喂后，构成瘤胃内容物中 的硬脂酸比例增加到30%,而亚麻酸的比例减到12.6%。这类 饱和脂肪酸的增多，是由于瘤胃内细菌使不饱和脂肪酸氢化，生 成转化型饱和脂肪酸的缘故。 伺料中脂肪在瘤胃内微生物群作用下，通过水解作用，移送 到真胃以下消化道内，在消化酶的作用下再进行消化吸收。 牛体脂肪和
牛乳汁中饱和脂肪酸含量比饲料中的含量要多, 这主要是在瘤胃中的不饱和脂肪酸饱和氢化过程所致。 瘤胃微生物群以丙酸、戊酸为原料，能合成长链脂肪酸，新 合成的脂肪酸为14~ 16碳脂肪酸。它们在合成脂肪酸的同时， 也形成微生物体脂肪。
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