为什么通常选用白鲢生产鱼糜和鱼丸产品?
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白鲢是淡水渔业生产中产量高、放养比例较大的养殖品种，白鲢属少脂、白色肌肉鱼类，生产成本较低。将白鲢加工成鱼糜，再将白
鲢鱼糜做成冷冻鱼丸上市，颇受消费者欢迎，并可取得较好的经济效益。白鲢鱼糜和鱼丸产品的加工方法：①白鲢鱼糜加工工艺：选料→预处理→剖片、冲洗→采肉、精滤→漂洗→
脱水→加抗冻剂、斩拌、挤压→冻结。②白鲢鱼糜鱼丸加工工艺：选料→预处理→剖片、冲洗→采肉、精滤→漂洗→脱水(或冷冻鱼糜解冻)→擂溃→成形、水煮→冷却、装袋 →速冻、冷藏。
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