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要想保证牛奶在加工前保持原有的新鲜、不变质、无异 味,鲜奶的盛装、贮存、运输都非常重要。鲜奶应设单间存放, 与牛舍隔离,以防异味,并且有防尘、防蝇、防鼠设施。鲜奶必须由过滤器或多层纱布过滤才能装入容器贮藏,2小时内应 冷却到4°C以下可保存24?36小时。牛奶冷却方法有两种: 水池冷却,水池与乳桶颈髙度一致,容量为它的4倍,用地下 水或冰水冷却,要不时搅拌;蛇形管冷却,不锈钢圆柱形奶罐, 外包隔热物,内置蛇形管,管内通冷媒质冷却。
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