肉鸡沙门氏杆菌和大肠杆菌的危害防治
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物如果食入被病原菌污染的饲料，就会发生中毒。常见的病原菌有沙门氏杆菌、大肠杆菌等。 1．沙门氏杆菌及其危害 沙门氏杆菌属革兰氏阴性菌，其生长繁殖的最适温度是20一30℃，饲料抗沙门氏菌污染后，不仅影响适口性，还易引起动物中毒。沙门氏杆菌广泛分布于自然界，许多动物是它的宿主。沙门氏杆菌属中许多是引发人与动物共患疾病的沙门氏杆菌，包括原发沙门氏菌病和继发沙门氏茵病两种。原发沙门氏菌病是指肉鸡在屠宰前就已患沙门氏菌病如鸡白痢；继发性沙门氏菌病是指肉
鸡肠道带沙门氏菌率高，由于肉鸡患病、疲劳等原因导致抵抗力下降时，寄生于肠道中的沙门氏菌就会经淋巴系统进入血液而引起继发性沙门氏菌病。原发性沙门氏菌病和继发性沙门氏菌病是肉类食品沙门氏茵的主要来源，人类通过吃肉而感染沙门氏菌病。发病或带菌的各种动物通过粪便不断地排菌，又是饲料污染沙门氏菌的重要来源。发病动物和污染沙门氏菌的饲料是动物沙门氏菌病的主要传染源。沙门氏菌病的症状主要是
腹泻。一般鱼粉、肉粉、肉骨粉等最易污染沙门氏菌，因此饲料厂购买这类动物性饲料时要注意检测是否被沙门氏菌污染。一旦发生沙门氏菌病要采取严格措施，如消毒、隔离带病动物等，对于肉类食品，在屠宰时要进行检验，屠宰过程中要防止胃肠内容物等污染肉，以防止沙门氏菌病的发生。 2．大肠杆菌及其危害 大肠杆菌是一组革兰氏阴性菌。大肠杆菌是人和动物肠道的正常菌群，多不致病，且在肠道中合成B族维生素和
维生素K而被动物利用。当宿主免疫力低下或大肠杆菌侵入肠外组织和器官时，可引起肠外感染。有少数菌株可直接引起肠道感染，这些大肠杆菌称为致病性大肠杆菌。致病性大肠杆菌有4种，即肠产毒性大肠杆菌、肠侵袭性大肠杆菌主要在小肠内繁殖，致病物质是不耐热肠毒素和耐热肠毒素两种毒素，这两种毒菌，主要黏附结肠黏膜上皮细胞并在此生长繁殖，死亡后产生内毒素，引起肠黏膜细胞的炎性反应和溃病，出现血性腹泻。肠致病性大肠杆菌在十二指肠、空肠和回肠上段大量繁殖，一般不产生肠毒素，可引起水样腹泻，粪便中带有黏液。肠出血性大肠杆菌，可产生志贺样毒素，可导致出血性结肠炎、严重腹泻和
便血。大肠杆菌主要来自人和动物的粪便，因此要加强饲养管理，严格清除传染源，对环境进行消毒，以防止大肠杆菌的感染。
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