请问用什么方法能鉴别鱼粉的好坏?
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1.感观鉴别：看形状、颜色、气味，用品尝、手捻等鉴别。优质鱼粉可见细长肌肉束、鱼骨鱼肉块等，自然风千 的黄色或青白色，烘干的鱼粉为棕色，有鱼香味，口尝好吃， 不太咸，手捻松软。劣质的鱼粉色深或浅于正常的鱼粉，有 片状、棒状物，鱗片较多，有不同颜色的颗粒，口尝苦、 咸，有怪味，手捻有砂样感或而粉样感，说明捧冇砂互、尿 素、植物饲料等。 ’2.水浸鉴别：优质鱼粉浸入水中，上无漂浮物，下无 砂，水较透明。劣质鱼粉f水混浊，上有漂浮物，如糖麸、 草粉，下有沉淀物，如泥砂、贝壳，加热时有臭味，比重大 于1.3或小于1.2。3.碘试验：纯鱼粉加碘液后，鱼肉呈淙色。若发现有 蓝色
淀粉粒，可能掺有植物性杂物。4 ?
尿素试验：优质鱼粉加生大豆粉、加水、加热时无 氨味，而劣质鱼粉则出现氨味。味，而劣质鱼粉则出现氨味。5.镜检法：在显微镜下如果只看到大小不同的鱼肉及 骨骼，肯定是纯鱼粉，鱼肉越多蛋白质含量越高。相反，发现非鱼身上的组织细胞或特定形态的矿物质，则是掺假的鱼粉。6.化验分析：分析鱼粉的含水量、盐分、蛋白质和粗 纤维等项目。优质鱼粉含水量在12%以下，含盐量在4%以下。优质鱼粉蛋白质一般在50?70%。但掺入尿素、菜籽 饼、
棉籽饼等植物蛋白时，化验所得的含氮量也高。因此还必须分析纯（真)蛋白质和非蛋白氮的含量后，才可区别真: 假鱼粉。纯鱼粉的粗蛋白中有95%以上是纯蛋白质，若鱼粉变 质腐烂，虽粗蛋白质不变，但其纯蛋白质含量显著下降。当鱼 粉中掺入尿素时，其祖蛋白与纯蛋白的含量差额明显过大。
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