请问用鸡蛋怎样制作皮蛋?
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配料(以62.5公斤鸡蛋为例):食用碱 3.5公斤,生
石灰15公斤,红茶末 1.5公斤,
食盐 2公斤, 一氧化
铅150克 水, 50公斤先将碱、红茶、盐和水同时倒入锅内,煮沸后倒入盛有 一氧化锫和石灰的缸内;揽拌均匀,放凉后再用,注意不赛 再掺生水和杂物。1?3、10?12月份使用时,液溫要求: (即用手试不感到凉4?9月份使用时液温不超过 20℃为宜。配料制好后,接着的工作是泡蛋和包蛋:泡蛋:先挑好大小一致、新鲜整洁的蛋,一层一层码好= 在缸里,上面要用能透过水的帘子盖上,再用石头(不要太: 重)压住,防止加入料液后蛋上浮。料液一定要搅拌均勻, 务使浓度一致,加入的液量要淹没鸡蛋。存放蛋缸的室内温 度以20?25℃为宜。每隔10天要抽样检査一下。包蛋:鲜蛋下缸浸泡20?40天出缸,经洗蛋、晾干、分 选(好蛋色正、沉重、不晃荡,用手弹出发出“特特” 声),即可用缸内粘稠的残料或清洁的黄泥包上,滚上移 壳。然后用缸封装或用塑料布装,再装入纸箱内,贮存于阱 凉的仓库内,便是完好的皮蛋了。
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