石灰水储蛋保鲜法的原理及技术要点是什么
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(1)蛋源要新鲜,严格剔去破损蛋和次劣蛋,否则,易使石灰水发混 变臭,影响蛋的品质。(2)溶液应保持在10?15°C。根据多年经验,炎热 夏季,库温最高不超过23°C,水温不超过21°C。如果超过此温度,应设法 降温。冬季库温在3?4°C左右,水温以1?2°C为宜。(3)定期检查。储 藏期间应该每日早、中、晚三次检查库温和水质情况。若发现溶液发浑、 发绿、有臭味时应尽快处理。液面上有漂浮蛋、破壳蛋、臭蛋等,应及时捞 出。液体表面的
碳酸钙薄膜应保持完整,有助于防止微生物侵入。(4)经储存的蛋,蛋壳松脆,必须轻拿轻放。(5)当用其他容器储蛋时, 不要剧烈震动,以免震破液面的碳酸钙薄膜。
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