如何使用理化鉴别法鉴别鸡蛋品质?
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目前主要采用测定蛋的比重方法来鉴别蛋的新鲜度。首先用
食盐配成比重为1.080、1.070、1.060、1.050等四种盐 水溶液,并用比重计测定和进行必要的调整。再将蛋放人盐水中 进行测定。在比重1.080和1.070的盐水溶液中下沉者为新鲜 蛋;若在上述溶液中不沉，而在比重1.060的盐水中下沉的是次鲜蛋;在比重为1.050的盐水中下沉的为次蛋;在比重1.050的盐水 中上浮者为变质腐败蛋。
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