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猪病体温:瑶土猪怎么煮好吃?

瑶土猪怎么煮好吃?
瑶土猪怎么煮好吃?
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大厨认为,“瑶土猪”不能用过重的口味烹饪,毕竟嫩甜是它的优点,要吃就吃它的原味,应该用以清淡著称的广东做法烹饪最适合。比如它的排骨多汁,用红葱头焗成一煲,排骨被焗得外脆里嫩,还略带红,因此而得名,也叫梅花肉。对于梅花肉,负责掌厨的厨师并无对它做过多渲染,仅用香芹、葱段、少许青红椒葱头的野味,咬破一层薄薄的壳,就有蜜意的肉汁从齿间迸溅而出。那味道,与平常所食的猪排大不一样。要品尝到瑶土猪独有的胶质感,就不可错过这道花生焖猪手。由于养殖时间长、饲料好的缘故,猪手的胶质层比其他猪肉的要厚许多,所含的胶原蛋白也更丰富,而且口感细密,不含胆固醇。
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