羊肉有哪些特点和营养保健价值?
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(1) 羊肉是一种纤维柔软、细嫩多汁、营养丰富的食品。 羊肉中蛋白质含量12.8% ~ 18. 6%,脂肪16%?37%,热值 36. 8 ~66. 9兆焦/千克,每千克羊肉中钙、磷、铁含量45.0毫 克、202.0毫克、20.0毫克。(2) 羊肉中含有20多种
氨基酸,而且人体必需氨基酸比 较齐全,尤以
精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖 氨酸、丝氨酸和
酪氨酸含量较高。其中精氨酸、组氨酸、色氨 酸、丝氨酸和酪氨酸的含量比
猪肉、
牛肉和
鸡肉都高,(3) 羊肉中脂肪含量低,而且脂肪分布比猪肉均匀,硬度 大,熔点高。(4) 羊肉中胆固醇含量低,在各类家畜中,羊肉胆固醇含 量最低,每1〇〇克羊肉仅含胆固醇60毫克(5) 羊肉中含铁量很高,平均100克羊肉中含铁2毫克铁是组成血红蛋白的重要成分
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