皮蛋的加工工艺是怎样的?
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皮蛋^祢
松花蛋、变蛋,是我国历史悠久的具有独特风 味的蛋制品。皮蛋一般多用鸭蛋加工,但在盛产鸡蛋地区, 也用鸡蛋制做,称为鸡皮蛋。成品的皮蛋,蛋白呈褐色半透明的凝固体,有的呈现美观的花纹,状似松花,故称松花 蛋。用刀切开后蛋内色泽变化多端,故又得名“釤蛋”、变蛋”。皮蛋的蛋黄青黑色凝固状,蛋黄中心呈楽糊状, \皮蛋不仅营养价值高,而且味道鲜美适口,清洁不膩,易消 化,并可保存2—4个月,深受人们喜爱,享有盛誉。
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