保存鲜蛋方法中的中的
石灰水贮藏法是怎样的
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石灰水贮藏法此法贮存的原理是,生石灰(氧化钙) 加水后变为熟石灰(氢氧化钙),这种石灰水呈碱性^ 一般 细菌不能在石灰水内繁殖。又因石灰水可以吸收蛋内呼出的
二氧化碳,生成不溶性的
碳酸钙微粒沉积于蛋壳较面,将蛋 壳的气孔堵塞,使蛋的呼吸作用减弱,阻止外界细菌侵入蛋 内。此法贮存鲜蛋3—4个月不致变质。用100公斤水,加入2 公斤生石灰,搅拌数次后,静放沉淀,待溶液澄清,温度下 降到10C以下,倒入缸中,将鲜蛋放进去,溶液要超过蛋面 20—25厘米。这种保存方法,蛋略残留一点石灰味,以煎沙 食为好。
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