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养鸡发病咨询:制作扒鸡的捞鸡出锅是怎样的

制作扒鸡的捞鸡出锅是怎样的
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捞鸡出锅:出锅时,先加火把汤煮沸,取下铁 篦、石块,利用肉汤沸腾和浮力,手持钩子和汤勺顺势将鸡 捞出,出锅时动作要敏捷,接照鸡的排列,用钩子搭住头 部,在汤内借浮力轻轻提到漏勺里,平稳端起,荽防止脱 皮、掉头、断腿等现象发生,力求保持鸡体的完整^出锅以 后即为成品。
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