由鸡蛋而来的北京皮蛋的泡制期的管理是怎样的
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泡制期的管理：室内温度要经常保持在20—241C为宜。- 凝固初期不得移动缸，以免影响凝固。北京皮蛋的成熟期为 45天，在前30天内要检査3次：第1次：下缸后6—10天，检查蛋白是否凝固，可取样愛^ 3枚用灯光透视，发现基本似黑贴皮，这是蛋白凝固不能两的 表现，说明正常。如果全部发黑，说明料液太浓，必须用冷茶 汁冲淡。第2次：下缸后20天，可打幵几个蛋进行检査，这时全部 '上色说明正常。第3次：下缸后30天,如果发现蛋白有烂头或蛋白粘壳现 象，说明料液太浓，要加茶汁冲淡或提前出缸。
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