沟帮子烧鸡的熏制是怎样的
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制烧鸡的锅类似做
豆腐用的锅。在锅沿向上 、处再修砌20—30厘米髙的水泥沿,把一金属帘子放在铁锅与 水泥沿交界处,帘子上摆放好煮熱并控净附水的鸡,鸡背朝 下,锅内不盛水,空锅加温。待锅底烧得见红时,随即撒下 一‘把(100—150克)白糖(白砂糖最好),白糖遇高温立即 燃烧,发出“噗”地一声响,这时立即把锅盖(秫秸编的盖 子为好)盖上,熏3—4分钟,这样重复3次,即可把鸡熏好。 出锅后,将鸡体表面刷一层香油即可
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