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鸡病问题咨询:制作扒鸡的配料与烹煮是怎样的

制作扒鸡的配料与烹煮是怎样的
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配料写_煮:以每200只鸡150公斤左右重量计 算9配花椒50克,八茴香100克,陈皮50克,草蔻50克,桂皮 125克,桂条125克,山奈75寒,草果50克,白芷125克,丁香 25克,肉蔻50克,砂仁10克,小茴香50克,250克,鑛油4公 斤,盐3.5公斤左右。把小茴香、花椒和压碎的砂仁装入纱 布袋,随同其它配料一起放入锅中,把炸好的鸡依次放入锅 内摆好。然后往锅内放入一半老汤、一半新汤,淹过鸡体为 度,上面压铁篦子和石块,以防汤沸时鸡身滚动。先用旺火 煮沸,新鸡煮1小时半,老鸡煮2小时,錶后改用微火焖煮, 新鸡焖6 — 8小时,老鸡焖8 —10小时,煮烂为止。
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