制作卤煮鸡中的配料是怎样的
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配料卤煮鸡的配料特点主要选用陈年老
酱。其配料比例为: '白条鸡50公斤,晾晒3年的陈年老酱1公斤,五香粉50克 (取11.11%的
砂仁、11.11%物:g?蔻、44,44%的
山奈、 '22.22^的
丁香、11.11%的
肉桂研成粉末),
花椒50克,大茴 香75克,
小茴香50克,
桂皮100克,
白芷粉50克,
大葱0.5公 斤,
姜150克,
大蒜150克
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