五香脱骨扒鸡的制作方法是怎样的
-----
① 先将鸡宰杀后将血放净,用60 °G热水冲烫后去净羽 毛,?剥去爪脚粗皮。在鸡腹下开一小口,取出五脏、食管,用清水冲洗干净。然后将鸡盘好(盘法是将鸡翅自脖下刀口 插入,使翅尖自嘴之两侧伸出,并将两腿盘起,自腹下刀口处塞入),控去水分。② 在糖稀里加水3公斤,调匀后,将控好的鸡放入沾洗 一遍。再将植物油烧至801C时,@鸡放入油炸。炸时,要不 断翻动,炸至呈金黄色时(约4^5分钟),捞出沥千油。③ 将老汤(煮鸡的原汤)烧幵后,撇去浮沫,将鸡摆放 锅内,并放入药材(用干净布包好),生
姜(項刀捎拍),精盐,
口蘑,
酱油,然后用铁篦子将鸡压住,i旺火烧开后,再用微火焖煮。煮鸡的时间随不同季节和鸡的老嫩不同 , 而定。春天鸡老需6小时;夏天鸡肥嫩只需煮3.5小时;秋冬 两季煮4小时左右,至骨酥肉烂时,捞出即成。(3 )芦料配法:
丁香250克,
砂仁100克,紫蔻100、克;玉果50克,白£50克,
大茴香100克,小茵香100克,
肉桂2S0 ^:,压成细末即成,可随时取用。、
畜牧导航:
养鸡资讯 鸡价格行情 养鸡技术 鸡病防治 饲养管理 养鸡问答