屠宰肉仔鸡的工艺说明是怎样的
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宰杀—般是机械宰杀,釆用麻电法,使鸡
昏迷,血管 及肌肉^缩,便于操作放血。放血:语体放血充分,不但肉质细嫩,保存时间也长。 若放血不净,色泽暗红,影响外观及保存时间,放血后3—5: 分钟死透苒烫。浸烫、脱毛/去大毛水温一般保持在60—63°b,浸烫30、 秒钟左右。要掌握好水温及浸烫时间,过热易造成破伤,温 度低拔毛有困难。拔细羽-毛:去大毛后,应继续拔除残佘的细羽毛。开膛:在肛门口横剪一刀,长度3M米,从切口伸手指将 心肝、胃及肠管拉出体外,分别加工。切头、割脚:从第一颈椎去头,从胫关节割去脚皮、趾壳及嘴壳
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