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养鸡咨询:制作湖南风鸡的方法是怎样的

制作湖南风鸡的方法是怎样的
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制作方法:鸡被宰杀前应停食12小时,使鸡排净腎 肠里的粪便。宰杀后不用去毛。只在肛门处开一小口,取出 内脏,用清水冲洗腹腔。然后,将配料按比例调拌均匀,涂 遍鸡腹腔,腌制一天一夜。腌后,再用黄泥将鸡连皮带毛紧 紧裹住,悬挂在通风处,任其风干。经20—30天后,即可蒸 食。蒸食时,须将浼壳轻轻打碎,连泥带毛一同剥去,用温 水洗净,方可蒸用。制作风鸡,原料必须要选用肥鸡,否则,一经风干即成 皮包骨,食而无肉。另外,用盐也不宜过多,多了只显干咸 味。保存时,要防止雨淋或阳光曝晒,以免受潮和走油,弓I 起变质。
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