制作成都元宝鸡的方法是怎样的
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制作方法：将鸡宰杀、去毛、除去内脏之后，在背 脊上开一口，约长13厘米，在尾端挖一小洞，并将脊骨用刀捶 断。然后，将配料调拌均匀，遍涂鸡体内外（嘴里也要放一 些)，放进缸内腌制3天。随后，翻缸1次，再腌2—3天，使佐 料充分透进肉里。腌好后，进行整形，用麻绳拴住鸡鼻，.穿 过鸡腹，从尾部上面一/1、洞处拉出绳头，捆住双脚，再拉到 尾部小洞上拴住，即成为两头翘起的元宝状了。再用筷子韓 在腹内，颈上套上麻绳，拴扣挂出晾晒。晒前，须用开水冲净身杂质、灰尘，使鸡舒展光滑。晒时要注意掌握时间，不要晒得太长，以防走油。但也 不能晒得时间太短，容易使鸡回潮。要挂放在通风晷干处，经20天后，达到里外干燥即可^食用时，无须再加任何调 料，弘保持原来风味。
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