肉鸡产业是如何形成和发展的?
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所谓肉鸡是食用肉仔鸡的总称，是指尚未达到性成熟就屠 宰专供食用的幼鸡。狭义的肉鸡是指从国外引进的快大型肉 鸡，一般词养8周左右，体重2.5千克左右时屠宰。广义的肉鸡 还包括我国的优质黄羽肉鸡，词养期比快大型肉鸡稍长，2?3 月龄，体重1.5?2. 5千克时屠宰。20世纪初，肉鸡生产尚未形成产业，肉鸡市场呈现两个明显 的特点：一是只在春季孵化伺养，不能全年生产，称为春仔鸡，即 一年中只在春季孵鸡，母鸡育成后用于产蛋，公鸡词养到12? 14周龄，体重达到1.5千克左右时，作为肉鸡供应市场；二是只 用单一性别（公鸡)作肉鸡。实际上，肉鸡仅仅是蛋鸡产业的副 产品。20世纪20年代后，美国人首先开始实行公母鸡全年伺养并 全部用作肉食，一栋鸡舍每年饲养3批，这就突破了肉鸡传统的附 属地位，成为独立的肉鸡产业。20世纪50年代，美国培育出了 “爱拔益加”、“哈伯德”等优良肉鸡种。这些肉鸡生长快、消耗伺料 少，而且羽毛全白，屠体美观，不带有色毛痕，更受生产者和消费者 欢迎。与此同时，在肉鸡生产中也逐步采用了许多新的技术，如自 动供水、机械化供料、使用颗粒饲料、词料中添加抗生素等,使肉鸡 产业的规模迅速扩大，肉鸡产业的
黄金时代到来。我国肉鸡产业出现较晚，但食用鸡的历史较美国早很多。从 我国消费肉鸡的传统来看，主要有以下几种形式：(1) 食用产蛋一年以上的淘汰老母鸡清炖鸡汤，主要消费者 是老人和儿童。(2) 药膳鸡用开产前的黄羽及黑羽青年母鸡或
乌骨鸡等，加 人各种滋补中药共同焖煮，主要消费者是经济富有家庭。(3) 春孵的公雏鸡词养到春节进入千家万户的餐桌。另外，广东广西等南方地区，习惯于将肥育的黄羽肉鸡，通过一种“白斩”的加工方法食用。北方地区则喜欢用青年公鸡或淘汰 母鸡制作成烧鸡或扒鸡食用等。20世纪70年代开始，我国从国外引进快大型肉鸡，如加拿大 的星布罗、红布罗等现代鸡种后，肉鸡产业开始形成。80年代从 美国引进爱拔益加肉鸡后，肉鸡产业得以快速发展，词养规模不断 扩大，农村词养户遍布全国各地，与之配套的词料厂、种鸡厂、孵化 厂、屠宰场以及兽药厂等也迅速得到发展，与之相关的先进词养管 理技术也应用到肉鸡生产中来。目前我国肉鸡生产成绩已接近或 达到世界先进水平，但地区间发展还不平衡。优质肉鸡是相对于“快大型”肉鸡而言，肉质较好。鸡的色、 香、味是通过人的眼、鼻、舌等感觉器官反应出来的。一般来说.人 们认为好吃的鸡就是优质的鸡。不同民族、不同地区、不同生活习 惯和生活方式的人对鸡色、香、味的要求不一样，感觉也不一样。 欧洲和北美的白种人认为鸡的羽毛、肉色应以白色为美，肉鸡的肉 质以40?50日龄的肉仔鸡为最好，他们认为
鸡肉含水量高、肉滑、 肉嫩、骨软的白羽白肉鸡是优质肉鸡；而港澳市场上则以黄羽、黄 脚、
黄皮肤、短身、胸肉厚、皮光滑和皮下脂肪适量，毛孔细小，肌纤 维细嫩，肌间脂肪适中，80日龄左右上市，体重1.45千克左右（小 母鸡)或1.85千克左右（阉鸡)的鸡为优质肉鸡。目前，我国对优 质肉鸡的定位仍有着不同的出发点：“三黄鸡”（黄羽、黄脚、黄皮) 是优质肉鸡；仿土鸡是以土种鸡为基础与外来鸡种杂交的后代，产 蛋较多，生长较快，体型较大，耗料较少，也应称为优质肉鸡；从生长速度上认为生长慢者是优质肉鸡；从饲养方式上认为农家草地 散养或野外自由采食养大的鸡是优质肉鸡等。
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