虾粉、虾壳粉、
蟹粉、
蟹壳粉的成分特性是?
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虾粉含蛋白质40%左右，部分蛋白质来自几丁质的氮，无价值，而虾壳粉则大部分来自几丁质，利用率甚差。虾壳是等量
碳酸钙和几丁质构成，碳酸钙可当钙源利用，而几丁质则无营养价值，几丁质是一种类似纤维素的高分子碳水化合物，因含氮，故在分析上会有蛋白质成分，真正蛋白质来自体内及内脏，品质甚佳。虾粉、虾壳粉亦含有部分脂肪，含有多不饱和脂肪酸，并具丰富的胆碱、磷脂、胆固醇等成分。蟹粉、蟹壳粉之成分特性同虾粉、虾壳粉。
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