怎么根据感官鉴别猪黄脂病?
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黄膘肉黄膘肉,
猪肉胴体脂肪是棕色或黄色,在将其悬挂24 h后黄色变浅或消失,内脏正常无变化、无异味,一般认为是饲料引起,可以食用。
黄疸肉与黄膘肉不同遇到黄染的肉,首先要看皮肤是否发黄(因黄疸皮肤都黄),其次是查看关节滑液囊液以及筋腱,如果也是黄色基本判定为黄疸。将有疑问的胴体放置一边,经几小时后再观察,若色度减轻或消失则为黄脂。反之,黄色不减而加重,必是黄疸无疑。观察肝脏和胆管的病理变化,也可确定是否是黄疸肉,绝大多数黄疸 (90%以上)的肝和胆管都有病变,如肝的囊肿、硬化、变性、胆管阻塞等。黄疸肉不但脂肪发黄,皮肤、黏膜、关节囊液、组织液、血管内膜、浆膜、肌腱等都显黄色,内脏也出现病理变化,实质器官均呈现不同程度的黄色。由
钩端螺旋体病引起的黄疸尤其在皮肤、关节滑液囊液、血管内膜和肌腱的黄染比较明显。
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肉胴体脂肪是棕色或黄色,
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根据肉色
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