如何鉴别病死
猪肉?
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1.鉴别死猪肉。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血。 2.鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒。 3.新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肌肉色泽鲜红或深红且有光泽,脂肪呈乳白色或粉红色。正常猪肉有弹性,指压后的凹陷立即恢复,且外表微干或微湿润但不粘手。不新鲜的猪肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。此外,猪肉在煮沸后肉汤是否透明澄清也是辨别安全猪肉的一种方法,正常猪肉煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面。
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根据肉的颜色和气味
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根据颜色
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