为什么杀出来的肉颜色发白,肉很软?
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猪屠宰后呈现苍白颜色、质地松软和汁液渗出称为PSE
猪肉。PSE猪肉的发生受遗传因素(内因)和环境因素(外因)共同影响。(1)遗传因素:指猪的品种本身具有易发性,如皮特兰猪、长白猪等猪种,其隐性
氟烷基因的频率高,即应激敏感性强,容易发生PSE猪肉。(2)环境因素:由于屠宰前运输、囚禁、强制性驱赶以及屠宰时电麻、热刺激等,使应激敏感猪处于高度亢奋和狂躁状态,最终产生PSE猪肉。预防PSE猪肉的发生,可采取如下措施:(1)选育抗应激品系。(2)饲粮中添加
维生素E和硒。维生素E和硒具有抗应激、抗氧化、防治骨骼及心肌衰退、促进末梢血液循环等作用。(3)减少宰前的各种应激刺激。保持相对稳定的饲养管理方式,运输时不能过挤、追赶和鞭打,宰杀前让猪充分休息,电麻时电压不要过高。(4)做好宰后处理。屠宰过程要迅速,应在30-45分钟内完成。屠体应在15°C以下预冷,然后再进入5°C下冷却。
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