鸡蛋腐败变质的种类中的霉菌性的腐败变质是怎样的
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霉菌性的腐败变质是指以霉菌为主的微生物而引起的腐败变质。腐败变质蛋中常出现褐色或其它色的丝状物，这主要是由于腊叶芽孢霉菌和褐色霉菌所引起的。其它如青霉菌、曲霉菌和白霉菌，均能使鸡蛋引起各种不同的腐败变质。 霉菌最初主要生长在蛋壳表面，通常肉眼可以看到，菌丝由气孔蛋内存在于内蛋壳膜上，并在靠近气室处迅速繁殖形成稠密分支的菌丝体，然后破坏蛋白膜而进入蛋内形成小霉斑点，霉菌落扩大而连成片，形成霉菌腐败变质。受霉菌侵害的腐败变质，具有一种特有的霉气味以及其他的酸败气味。
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