鸡蛋腐败变质的化学过程中的鸡蛋中糖的分解是怎样的
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蛋白中含有少量的糖，微生物侵入蛋内后，糖在微生物作用产生的糖酶作用下，进一步分解产生酸、
乙醇、
二氧化碳、氢气和甲烷等物质。如蛋液进入普通大肠杆菌后，便能使蛋液中的糖分解为有机酸（如乳酸、醋酸、丙酸、丁酸、草酸和
琥珀酸等)、二氧化碳、甲烷和氢气等。又如蛋液里进入甲烷菌后，能使蛋液里的糖分解成较多的甲烷。糖经微生物分解后的产物，一般无毒性，但对鸡蛋的腐败变质有很大的不良影响。
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