填鹅屠宰取肝的剖腹取肝法是怎样的?
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将经过冷凝的肥肝鹅屠体，从金属车架上取下，置放 在操作台上。剖腹取肝操作程序：术者面向操作台站立，肥肝鹅屠体胸 腹部朝上，尾部对着术者平放在操作台上。术者左手按压屠体保定，右 手持刀从
龙骨末端处开始，沿腹中线割切向泄殖腔前缘，将皮肤切割 开，只允许割破皮及皮下脂肪，勿碰破肥肝及肠管。随后在刀口上端两 侧各开一个小口，用左手食指插人鹅体右侧小切口中，把右侧皮肤及皮 下脂肪拉起来，右手持刀轻轻沿着原腹中线切口把腹膜割破，接着用双 手同时把腹部皮肤、皮下脂肪从中线切口处向两侧扒开，使腹腔内脏暴 露出来。然后左手从鹅体腹部左侧伸人腹腔，把腹腔内脏向右侧扒压， 右手则持刀（刀口向下)从扒压的内脏和左侧肋骨间的空隙中插人腹 腔，从腹部割向背部，然后刀刃向右切割，使腹腔内脏和背部、腰椎骨分 离开，到右侧肋骨处刀刃转向上,让内脏包括肝、肠、泄殖腔等与腹腔脱 离，只有内脏上端还和腹腔内连着。然后由专人把腹部切割好的鹅脖 颈向上，双翅背挂在流水线悬吊的传送链钩上，转到下道工序，到另一 车间取肝。取肝工人面对鹅体（鹅体胸腔面朝取肝工人)，由于肥肝及其他腹 部内脏与胴体已经脱离，则借助重力稍向下移，右手再向左拉，左手取 肝轻轻向下钝性剥离，胆囊则留在内脏上和胴体一起随传送链钩向下 一车间转去。取肝万一胆囊破裂，取肝工人手旁就有水龙头，可立即把肥肝上残 留的胆汁冲洗干净。取肝工人唯一的工作就是取肝，每取一个肥肝就 要冲洗一次手。肥肝取下后立即放在身后的操作台上.由另一工人把 肥肝上的结缔组织、脂肪与胆囊部位的绿色渗出物摘掉装盒，转人下一 道工序。
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