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鹅肉加工成鹅肉干的具体方法是怎样的?
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鹅肉干 ①用料 取活量3公斤以上成鹅的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水浸泡半个小时，除去血水、污物，再用清水漂洗。肉块在锅中加热煮沸10～15分钟，待不显红色时捞起，冷却后顺行切成长4～5厘米、宽1厘米左右、厚0.5厘米的条坯备用。 ②辅料 每100公斤鲜鹅肉用
食盐、生
姜各3公斤，白糖2.5公斤，白酒1公斤，八角700克，
甘草300克，
山奈、
草果各200克，
桂皮150克，
茴香、味精各100克，
丁香50克。 ③烹烤 先将辅料不溶解的物质，放入煮主料的汤中，加热熬2小时，捞出料渣。再向锅中加入盐、糖、味精和主料坯，旺火煮半小时，然后用小火煨1小时，待汤汁快吸干时，鹅肉条即可取锅。卤浇过的肉条，盛于筛中，送入60℃～80℃的烤房中，经过5～8小时，中途翻动2～3次，烹烤结束即可食用。
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