怎么才能将
鹅肉加工成鹅肉松,?
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鹅肉松 ①主料 选取活重3.5公斤以上的成鹅，宰杀放血后，除去内脏、头、颈、翅、脚、皮，放入清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。 ②辅料 每100公斤鲜鹅肉用
食盐2.8公斤、白糖4.6公斤、白酒0.4公斤、生
姜0.4公斤、味精0.1公斤。 ③烹煮 将鹅坯放入有
生姜的清水锅中（每100公斤肉用20公斤清水)旺火煮沸，撇净上层飘浮的泡沫，加盖并用湿布密封锅盖的四周，盖焖3.5小时。前1小时火要旺，后用小火。煮熟后将鹅坯捞出，剔除骨、肋筋等杂物，并将肉撕散。捞去煮鹅汤中固体渣滓，加入盐、酒和鹅肉，加热煮1小时，并撇去浮油，然后再加白糖、味精等辅料，小火煮至汤汁基本收干。 ④焙炒 将汤汁吸干的肉坯放入铁锅中，文火焙炒至肉质变干显蓬松后，即起锅放入圆簸箕中，用木质搓板反复轻轻揉搓，使之蓬松即为成品。
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