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养猪疾病问答:我国地方猪种肉质优良的种质特性是怎样的?

我国地方猪种肉质优良的种质特性是怎样的?
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主要表现在肌纤维细、肌肉内肌纤维数量较 多,系水力强,pH值高,肉色纹理好,香味浓郁,产生PSE肉(灰 白肉)和DFD肉(暗黑肉)的情况极少。更突出的是地方猪种肌 肉内脂肪含量较髙,据测定一般为3%左右。是肉质鲜美的主要原因。
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