设计猪宰前配方时如何注意镁、铁、铬、硒、铜等矿物元素的水平?
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镁可以降低 肌肉的糖酵解速度，提髙终点pH，增加系水力，降低PSE的 发生率，镁与脂质过氧化关系密切，有对抗自由基过氧化损伤 的作用。近期研究显示词粮中添加镁可以改善肉质，但添加剂量和添加时间长短不一，其关键取决于血液中镁的提高程 度。DSouza(2002)的研究认为，血液中镁至少应提高10%才 有效。达到此水平的镁添加量取决于化合物种类，对有机镁 (
天冬氨酸镁或富马酸镁)，屠宰前需连续5天在饲粮中添加 1克元素镁/千克饲粮.(Van laack，1999);而对七水
硫酸镁， 添加量需要2克元素镁/千克饲粮。Hamilton等(2002)在宰 前2?5天(125千克母猪和阉猪)的配方中按1. 22%比例加 入七水硫酸镁也达到了加深肉色和减少滴水损失的预期效 果。笔者所在试验组在屠宰前8天按9克七水硫酸镁八头? 日)添加于饲粮，发现眼肌pH显著提髙，丙二醛(MDA)含量 显著降低。肉色、滴水损失、水浴损失、拿破率等均有改善 趋势。
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