设计猪宰前配方时如何控制营养水平?
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营养水平明显影响背藤厚、
猪肉水分 含量、肌内腊肪含量和肌肉失水率，其影响生要发生在50千 克以后。此时降低营养水平（50?80千克：消化能12兆焦/ 千克，粗蛋白质13. 2%。80?100千克：粗蛋任敏11. 3%)可 以降低背膘厚，增加肌肉的含水量，降低滴水损失。陈代文等 (2002)报道，高营养水平（50?80千克：消化能12兆焦/千 克，粗蛋白质15.5%。80?100千克：粗蛋白质13.2%)，虽 可提髙肌间脂肪含量，但同时使肌肉的失水率增加，肌纤维增 粗，对肉质改善有负面影响。欧秀琼等（1995)研究也表明高 营养水平、自由采食能导致失水率、贮存损失升高，pH值降 低，有使肉质变劣的趋势。因此在宰前配方中对营养水平有 所控制。
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