请问专家猪种的肌肉pH测定要注意什么?
感谢大夫为我快速解答——该如何治疗和防治
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肌肉pH值的测定在 时间上有较强的要求，通常测定的时间是在屠宰后45分钟及屠宰后24小时，猪屠 宰后45?60分钟测定，部位为倒数第1?2胸椎段背最长肌中心，用pH计3点测 定，求平均值；宰后24小时熟化后测定，部位为倒数第1?2胸椎段背最长肌中心 及半膜肌或头半棘肌中心部位，用pH计3点测定，求平均值。测定方法可采用固 体电极直接插入测定部位肌肉内测定。
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