生猪的宰前管理中的宰前休息是怎样的
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宰前休息。生猪从产地到屠宰场，由于运输工具和条件的限制，运输途中常因互相拥挤，增加了发病和死亡的机会，在炎热 季节，生猪发生
中暑死亡的比例较高。同时，因为经过长途运输， 猪只极度疲劳，免疫机_减弱或受到抑制，导致细菌经由肠道进人 血液，侵人肌肉和内脏，增加了肉品污染的机会。试验表明，经过 5昼夜铁路运输的生猪，卸车后立即屠宰，肝脏带菌率为73%，肌 肉内带菌率为30%;休息24 h后屠宰，肝脏带菌率降为50%，肌 肉内带菌率降为10%。此外，过度疲劳和惊恐，加剧了生猪应激反应的程度，并会大 量消耗猪体内的糖原，从而影响肉成熟过程的正常进行，降低了肉 的品质。现在许多屠宰厂（场)实行快收、快调、快宰，生猪进厂 (场)后基本上没有休息，这虽然有利于减少生猪掉膘和传染病的 发生，但对屠宰加工和肉品质量却有不良的影响。因此，生猪在宰 前必须给予充分的休息，使其迅速消除疲劳和恢复健康
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