宰后检验的程序中的头部检验是怎样的?
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头部检验。检査口腔及咽喉黏膜。放血后人汤池前先剖 检颌下淋巴结，检验肉尸时切开检查外咬肌。猪的头部检验分两 次进行。第一次检验是在放血后烫毛或剥皮前进行（目前先进的 屠宰场已不在这时检验)，主要剖检左右颂下淋巴结，检查有无炭 疽和结核病变以及化脓灶。第二次检查是在卸头以后进行，检验 两侧内外侧咬肌(有的头连在肉上检验)，看有无囊虫，然后检查腮 淋巴结、咽喉黏膜、会厌软骨和扁
桃体；必要时剖检副颂下淋巴结， 同时观察鼻盘、唇及齿龈、眼
结膜的状态（注意
口蹄疫、水疱病和 囊虫)。
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