生猪屠宰遵循操作规程中的开膛、净腔是怎样的?
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开膛、净腔。可采用带皮开膛、净腔或去皮开膛、净腔。①带皮开膛、净腔。雕圈：刀刺人肛门外围，雕成圆圈，掏开大肠头垂直放人骨盆 内。应使雕圈少带肉，肠头脱离括约肌，不得割破直肠。挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中挑开胸骨，沿腹部正中线自 上而下剖腹，将生殖器从脂肪中拉出，连同输尿管全部割除，不得刺伤内脏。放血口、挑胸、剖腹口应连成一线，不得出现三角肉。拉直肠、割膀胱：一手抓住直肠，另一手持刀，将肠系膜及韧带 割断，再将膀胱和输尿管割除，不得刺破直肠。取肠、胃（肚)：一手抓住肠系膜及胃部大弯头处，另一手持刀 在靠近肾脏处将系膜组织和肠、胃共同割离猪体，并割断韧带及食 道，不得刺破肠、胃、胆囊。取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割开两边隔膜，取横膈 膜肌脚备检。左手顺势将肝下揿，右手持刀将连接胸腔和颈部的 韧带割断，并割断食管和气管，取出心、肝、肺，不得使其破损。冲洗胸、腹腔：取出内脏后，应及时用足够压力的净水冲洗胸 腔和腹腔，洗净腔内淤血、浮毛、污物，并摘除两侧肾上腺。摘除内 脏各部位的同时，应由检验人员按规定同步进行检验。②去皮开膛、净腔。可采用机械剥皮或人工剥皮按剥皮机性 能，预剥一面或二面，确定预剥面积。剥皮按以下程序操作。挑腹皮：从颈部起沿腹部正中线切开皮层至肛门处。剥前腿：挑开前腿腿裆皮，剥至脖头骨脑顶处。剥后腿：挑开后腿腿裆皮，剥至肛门两侧。剥臀皮?.先从后臀部皮层尖端处割开一小块皮，用手拉紧，顺 序下刀，再将两侧臀部皮和尾根皮剥下。剥腹皮：左右两侧分别剥，剥右侧时，一手拉紧、拉平后裆肚 皮，按顺序剥下后腿皮、腹皮和前腿皮；剥左侧时，一手拉紧脖头 皮，按顺序剥下脖头皮，前腿皮、腹皮和后腿皮。夹皮：将预剥开的大面猪皮拉平、崩紧，放人剥皮机卡口、 夹紧。开剥：水冲淋与剥皮同步进行，按皮层厚度掌握进刀深度，不 得划破皮面，少带肥膘。人工剥皮：将屠体放在操作台上，按顺序挑腹皮、剥臀皮、剥腹 皮、剥脊背皮。剥皮时不得划破皮面，少带肥膘
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