生猪屠宰遵循操作规程的意义是怎样的?
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合理的屠宰工艺流程、适当的加工方法、严格的兽医卫生检验 和卫生管理是屠宰生猪,获得符合卫生要求的优质肉类产品的决 定性条件。目前,我国生猪屠宰已形成一整套工艺流程和方法,即 淋浴、致昏、放血、脱毛(或剥皮)、去头蹄、劈半、胴体修整、内脏整 理、皮张整理等工序。为了规范生猪屠宰工艺和检验程序,《生猪 屠宰操作规程》(GB/T17236 —1998)已作为国家标准公布,随着 该《规程》的实施和科学技术的进步,屠宰加工的工艺流程将越来 越完
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