储藏冷却
猪肉大概是怎样的?
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冷却肉的储藏指经过冷却后的肉类产品在〇°C左右的条件下 进行储藏。在这样的温度下,对微生物很少有致死的能力,也不能 完全停止生长和繁殖,只能起抑制作用,因此,储藏期一般不能太 长。冷却肉的储藏目的,一方面可以完成肉的成熟过程;另一方面 达到短期储藏的目的。如需短期加工处理的肉类,不应冻结冷藏。 因为经过冻结后再解冻的肉类,即使条件非常好,由于干耗、解冻 后肉汁的流失等都较冷却肉损失大。
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