储藏冷却
猪肉中的冷却储存的时间是怎样的?
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冷却储存的时间。冷却储存的时间一般很短，影响冷却肉 储存时间的因素包括原始细菌数、储存期间温度、相对湿度、有无 包装和产品种类等。为了获得最长的储存期并维持肉品的可接受 的品质，所有影响因素必须维持在最适的条件。原始细菌污染状 况对生鲜肉和加工肉品的储存时间有很大影响，而随后的储存管 理对维持产品最佳品质和延长储存期是很重要的。另外，由于猪 肉中不饱和脂肪酸含量较高，所以储存期较短。根据国际制冷学 会第四届委员会推荐的条件，冷却猪肉在温度为一 1.5?0°C和相 对湿度为85%?90%的条件下，预计储藏期为7?14天。
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